הנה הודעה משמחת לכל אוהבי תפוחי האדמה:
החוקר הנורבגי אריק ארנסן וארבעה עמיתיו עקבו אחר צריכת תפוחי האדמה של הנורבגים. את תפוח האדמה לא מנקים רק כחלק מתזונה בריאה. זה באמת יכול להאריך חיים, מראהלימודים.
- לאנשים שאכלו לפחות שני תפוחי אדמה מבושלים ביום בשנות ה-70 וה-80, שיעור התמותה היה נמוך ב-12% במהלך התקופה של 40 השנים הבאות, אומר ארנסן, שהוא מועמד לדוקטורט באוניברסיטת אוסלו במחלקה למדעי התזונה. .
המחקר גם הראה תמותה נמוכה במידת מה ממחלות לב וכלי דם בקרב אוכלי תפוחי האדמה.
התמותה המופחתת היא באותה רמה שרואים אצל אנשים שטובים באכילת ירקות רבים, לפי החוקר.
נוגד מחלות
הדוקטורנט עושה הרבה בהמלצה על תפוח האדמה כחלק מהתזונה. אין בסיס לטענה שזה שלילי לאכול תפוחי אדמה, מרגיע ארנסן.
להיפך, לתפוח האדמה יש כמה השפעות מועילות.
- הוא מכיל סיבים, שהם חיוביים מבחינת מניעת מחלות לב וכלי דם.
צריכת תפוחי אדמה
• החוקרים בדקו את צריכת תפוחי האדמה של 77,000 נורבגים.
הנתונים לקוחים מסקרים מחוזיים בחסות סקר הבריאות הלאומי שבוצעו בין 1974 ל-1988.
• החוקרים קשרו את המשתתפים למרשם סיבת המוות כדי לראות איך הדברים התנהלו 40 שנה מאוחר יותר.
• הם גילו שלאנשים שאכלו לפחות שני תפוחי אדמה מבושלים ביום בשנות ה-70 וה-80, שיעור התמותה נמוך ב-12 אחוז במהלך התקופה.
בנוסף, זה יכול להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס, למשל. תפוח האדמה מכיל גם אשלגן, שיכול להשפיע לטובה על לחץ הדם. בנוסף, הוא מקור טוב לויטמין C, אומר מומחה התזונה.
ארנסן מדגיש כי היתרונות הבריאותיים החיוביים חלים על תפוחי אדמה מבושלים, ולא תפוחי אדמה המעובדים בדרכים אחרות, כמו צ'יפס, פירה או פריכיות, שבהם גם רמות המלח וגם השומן גבוהות.
קרא גם (+):החליפו את המאכלים הללו ותרדו קילו 1 בשבוע
ירידה היסטורית
ב-1950 אכלנו 90 קילו תפוחי אדמה בשנה לתושב. בשנת 2000, הנתון היה סביב 30 קילו. מאז, אכלנו עוד פחות תפוחי אדמה, מסביר ארנסן.
הוא סבור כי הירידה והמוניטין הרע של תפוח האדמה, הבלתי ראויים, הגיעו בעקבות עיסוק רב שנים בעלייה במשקל כתוצאה מפחמימות.
אחד מאלה שבאמת שמו את הדיאטה דלת הפחמימות על המפה בארץ, ועודדו צריכה מופחתת של תפוחי אדמה ולחם כאחד, הוא ד"ר. פדון לינדברג.
לדבריו, המחקר החדש מספק תובנה חשובה לגבי הקשר בין צריכת תפוחי אדמה ותמותה, אך מאמין שיש לו גם מגבלות.
לדברי לינדברג, נקודת הערעור החשובה ביותר היא שאינה מבחינה בין שיטות הכנה שונות.
- המחקר התמקד בעיקר בצריכת תפוחי אדמה באופן כללי, וההנחה היא שרוב תפוחי האדמה שנצרכו היו מבושלים, שכן זו הייתה הדרך השלטת להכנת תפוחי אדמה בנורבגיה בתקופה שסקרה המחקר, כלומר שנות ה-70 וה-80. . אבל זו אפוא הנחה ולא משהו בטוח, אומר לינדברג.
לפי סקרי הצריכה בנורבגיה משני העשורים הללו, 80 אחוז מכלל ארוחות הערב, ו-93 אחוז מכלל ארוחות הדגים, הוגשו עם תפוחי אדמה מבושלים, בעוד שאחוז אחד בלבד הוגש עם תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים. לא אכלו צ'יפס בכלל.
מגמה חיובית
בסקר צרכניםשבוצעה על ידי Respons Analysis מטעם משרד המידע לפירות וירקות מראה שיפור ברור במעמדו של תפוח האדמה כמזון מזין ובריא.
מ-2017 עד 2023, שיעור המאמינים שתפוחי אדמה אינם מובילים לעלייה במשקל גדל מ-47 ל-57%.
- תפוח האדמה הוא כבר מזמן פריט מזון במחיר סביר. כיום ישנה התמקדות מוגברת גם במזון לטווח קצר, כולל תפוחי אדמה מתוצרת נורבגית. כמו כן, ישנה התמקדות מוגברת בחומרי גלם נקיים ופחות שימוש במוצרים מעובדים. בנוסף, ישנה השאיפה לקיימות. תפוח האדמה הוא מוצר ידידותי לסביבה עם טביעת רגל אקלימית נמוכה, אומר דוקטורנט ארנסן.
קרא גם (+):- זהו תרחיש הגרוע ביותר בכל הנוגע לשריפת שומן
מוניטין רע לא ראוי
- אני מסכים שתפוח האדמה זכה למוניטין רע בחלקו לא ראוי בשנים האחרונות. הנקודה שלי הייתה ליידע על החשיבות של הפחתת עומס הסוכר בדם שגורמות לפחמימות גליקמיות גבוהות. המזונות החשובים ביותר בתזונה הנורבגית המעמיסים על רמת הסוכר בדם הם לחם ומוצרי מאפה, משקאות קלים, תפוחי אדמה, פסטה ואורז, אומר לינדברג.
הבעיה היא לא בתפוח האדמה עצמו, אלא בדרך הכנתו, עם מה הוא משולב ולא פחות מכך כמה אוכלים, הוא מציין.
- תפוח האדמה הוא מזון מזין המכיל ויטמינים, מינרלים וסיבים חשובים, במיוחד כשאוכלים אותו מבושל או מאודה עם הקליפה. במקרים אלו, תפוח האדמה יכול להוות תוספת בריאה לתזונה. לא כך הדבר כאשר מכינים אותו בטיגון או כפירה, בתוספת שפע של חמאה ושמנת.
לינדברג בכל זאת מציינת כי בריא יותר להשתמש בקטניות וירקות שגדלים מעל פני האדמה, במיוחד אם אתם סובלים מעודף משקל, עולים במשקל בקלות או סובלים מסוכרת.
- אם הבחירה היא בין אורז, פסטה או תפוח אדמה, אני בדרך כלל ממליץ על תפוח אדמה מבושל. יש לו צפיפות קלורית נמוכה יותר ומספק יותר נפח ושובע לכל קלוריה. לתפוח האדמה יש גם תכולה גבוהה יותר של ויטמינים, מינרלים וסיבים, במיוחד אם אוכלים אותו עם העור.
דר. לינדברג ממליץ לשלב תפוחי אדמה עם ירקות עשירים בסיבים, כמו ברוקולי וכרובית, מקור טוב לחלבון, כמו דגים או עוף, ורוטב חריף. אז אתה יכול להפחית את העלייה ברמת הסוכר בדם, הוא מסביר.
- אתה מקבל פחות עלייה ברמת הסוכר בדם מתפוחי אדמה מבושלים שהתקררו וחוממו מחדש. בתהליך זה, חלק מהעמילן בתפוחי האדמה משתנה לעמילן עמיד. זה מתעכל לאט יותר מאשר עמילן רגיל ופועל כסיבים תזונתיים, בנוסף ליתרונות בריאותיים פוטנציאליים אחרים, כגון בריאות מעיים טובה יותר.
